創意蛋糕(取材自相關網站)

創意蛋糕….

創造甜蜜與驚喜的創意蛋糕魔法師

創意蛋糕始於造型，為的是好玩與創造驚喜，爾後才延伸至食材上的創意，演變至今，設計創意蛋糕竟已成為一種深受年輕人歡迎的熱門新興行業。

一顆骷髏頭，切下去，流出鮮紅的血來。可不可怕。但是如果那骷髏頭變成巧克力，鮮紅的血是紅莓醬，是否就嘗到了「驚喜」滋味呢？
當生活溫飽已無虞慮，關於美食，現代人除了要求美味，也開始朝向趣味與創意。不僅是各國美食百花齊放，每一種美食單品，也幾乎都從早期的單純口 味演變至現今的造型百出、食材多樣，同時為兼顧健康需求，少油少脂亦成風潮。
其中，蛋糕的變化最奇特。雖然在養生風潮下它也不可避免地減少了油與糖的份量，但它畢竟是個創造歡樂與幸福的媒介，因此近幾年來，創意造型蛋糕 逐漸蔚為風潮，因它完全能夠滿足人們希望創造驚喜的渴望。

■讓創意看得到，也吃得到

事實上，創意蛋糕始於造型，為的是好玩與創造驚喜，爾後才延伸至食材上的創意；例如為討好小朋友的卡通造型便是最早的創意蛋糕，這項需要無窮創造力的「技能」演變至今，設計創意蛋糕竟已成為一種深受年輕人歡迎的熱門新興行業。

國內目前製作造型蛋糕最有名的當屬「比利小雞」，在公司內部動腦大會上，有人提出用芭比娃娃彰顯「母親也有很女人的一面」，有人則建議以裝飯的木桶表達「母 親打點家人的三餐，很辛苦」的意境，還有人認為辛苦的母親需要作SPA來減壓，後來負責蛋糕製作的主廚將這些點子彙整並消化後，最後做出了一個「母親泡在 木桶裡做SPA」造型的蛋糕。
除此之外，還有造型蛋糕、會發出聲音說「我愛你」的蛋糕、「嘿咻蛋糕」（有人偶、床單、棉被，床還會震動），以及相框、玫瑰造型的巧克力；到了農曆七月和西洋的萬聖節，你還會看到骷髏頭蛋糕、吸血鬼蛋糕、墳墓蛋糕，而且聽說銷路還不惡。
當 然，也有為客人量身打造的創意蛋糕，花樣更多，也更考驗著蛋糕設計師的腦力和手藝。3D的QOO娃娃、小叮噹、咬骨頭的小狗不算稀奇，「比利小雞」主廚申 弘斌就曾在接受採訪時表示，他最難忘的是，他曾經想要在蛋糕上做了一個真人大小的自由女神像，因為無法找真人來開模，最後去夜市借來了假人，花了兩天，動 用4個蛋糕師傅，裹上一層層液態巧克力，用最土法鍊鋼的方式，「雕琢」出自由女神的造型。

■要玩創意，先打好基本功
基本上，要當創意蛋糕設計師，顧名思義就必須能揮灑千奇百怪的蛋糕創意，而其基本功當然就要打得深，而一開始都是從學徒做起，勤練基本功的。曾為美國知名生活家瑪莎史都華擔任協力人員的南西創意造型蛋糕負責人林南西，總能在短短時間內以巧手變換出各式造型蛋糕。
不 同「比利小雞」的是，南西的創意蛋糕充滿了富貴且端莊的氣息，很有瑪莎史都華風格，深受女性朋友喜愛。林南西就表示，當年他在美國學習時，真是相當辛苦， 「每一天至少要做上20幾個造型，每一個造型也可以被推翻數十次，但那是很基本的功夫，不紮紮實實地學，是沒辦法進行下一步的。」
通常學徒都須先負責「夾餡」（在蛋糕裡加餡料）、「抹麵」（在蛋糕外層抹奶油），之後再學做蛋糕裝飾；這點點滴滴的成功都需要長時間的訓練與練習或試作，一般來說，這一段過程短則半年長則1年以上。因為做蛋糕，手的熟練度很重要，如不勤加練習是很難有好成績的。
另外，創意蛋糕設計師除了一方面努力磨練蛋糕製作的「技能」，一方面也要同時培養視覺美感的「藝術觀」，大量甚至貪心地吸收色彩、造型、材質等方面的流行資訊，當然，如果你有更多面向的涉獵如插花、剪影，一但遇見客戶要求將蛋糕與花藝時也能應付自如。

■廣結人脈絕對有益
「工 欲善其事，必先利其器」，製作創意造型蛋糕經常要使用到各種模具，以幫助做出各種奇特造型，因此平時得多和鑄鐵業、化工材料業者打交道、搏搏感情；有些特 殊的蛋糕裝飾甚至還得找到玩具業者、公仔業者才能尋到模具，因此，平時要多多和這些業者接觸，一方面能夠確保模具不缺，一方面也比較能夠以較低的價錢買到 模具。當然，創意蛋糕師父也必須練就一番比價、談判的技巧，否則買到太貴的模具，可也是不符成本的。

■蛋糕設計師背景不重要
玩創意，需要背景嗎？答案是「不需要」。
沒有背景、學歷、經歷的限制，更棒的是沒有年齡的界限；唯一會被要求的是積極開發創意的心態，以及耐磨、耐操的心。因為創意蛋糕看似有趣，其實也煞費苦心，幾乎每一個創意蛋糕，都是推翻再推翻、重做再重做而成的。
林 南西就說：「沒有一個造型蛋糕是第一次就完成的。」因為既是造型蛋糕，無論是線條、尺寸、色彩，乃至方向的角度都必須被計算得很精準，也因此，林南西建議 無法承受失敗的年輕人，勿因為這行業看似有趣而輕易嘗試。另外，耐得住「磨」也是創意蛋糕設計師必備的條件之一，畢竟當作品一個個被推翻，如何重拾信心與 勇氣是相當考驗著設計者的。

■保持「童心」
最 後，創意蛋糕設計師最需要也最不可或缺的要件是—童心。一顆隨時充滿稀奇古怪點子的腦袋和堅實的執行力，絕對可以為你帶來超級的成就感；而無時無刻想幫人 創造驚喜的喜樂心，正是進入這行業最好的入門票。例如「比利小雞」的企劃開發會議中，就沒有制式化的報告、流程，大家用輕鬆的心情，看起來像是開同樂會， 天南地北的聊天，對不對沒關係，點子便如天馬行空般不斷冒出來。企劃會議之後，才開始進行產品研發，第二次企劃會議時，點心師傅把可行的創意表現出來，再 進行試吃，對蛋糕的外型、娛樂性再做討論，最後定案之後，再交由行銷人員做包裝、上市計畫。也就是說，想要從事這一行的人要有一顆年輕的心，喜歡接觸新事 物，隨時注意流行的脈動，甚至要有點藝術家的氣質，要懂得表達自己的個性與想法。這份工作也不像是朝九晚五的上班族，有時候也很耗費體力與腦力。所以，要 能隨時充電，國內外的流行網站、玩具反斗城，都是蛋糕企畫人員經常去收集情報的地方，平常多看漫畫、玩線上遊戲，也能增進蛋糕企劃的功力。