蛋糕DIY

名稱：奶茶cheese蛋糕

材料：
奶油乳酪　　180g
砂糖　　　　80g　　　
蛋黃　　　　一個　　　
吉利丁　　　二片　　　　　
紅茶包　　　30g　　　　　
水　　　　　140cc　　　　　
鮮奶油　　　200g　　　　　
海棉蛋糕　　少許　　　　　
白巧克力　　少許

作法：
１、奶油乳酪加糖打散，再加入蛋黃打散　　　
２、吉利丁加水泡軟　
３、紅茶加水泡出茶汁，再加入吉利丁煮溶　　　
４、(1)+(3)拌勻後冷卻　　　
５、鮮奶油打發，加入(4)，再加入碎海棉蛋糕，冷藏約二小時　　　
６、白巧克力溶化，倒入擠花袋中，擠在蛋糕上裝飾
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蛋糕的歷史

結婚蛋糕的歷史

這應該從古羅馬時代說起。其實這有一個傳說，就是在婚禮完結後，新郎會拿一塊麵包，再把麵包拿到新娘的頭上並把麵包折斷。其實這是象徵新郎將會打破新娘的處子之身，以及開始對新娘下半生的控制。

在中古時代的英國，其實是沒有結婚蛋糕的。不過，在婚禮時，人們會將一些甜的小麵包 (small sweet buns) 堆積得像一座小山一樣；而新人會隔著這座「小山」接吻，這象徵著新人將來會兒孫滿堂。

在十七至十九世紀期間，婚宴中會有一道所謂 Brides Pie 的菜。這道菜最重要的材料是一玻璃指環。傳說，那一位女士可以找到那指環就會是下一名結婚的女子。其實，Brides Pie 這個名稱也有著一個特別的意義，就是新娘子永遠都是婚宴的重點的意思！那時還有一個習俗，就是新娘會把一小片的 Brides Pie 給賓客，讓他們在睡覺時放在枕頭底下。

到了十九世紀時就已不再有 Brides Pie，取而代之是很簡單的結婚蛋糕。跟著就出現了多層的蛋糕。古羅馬時的那個想法在男女平等的今天雖然有一點不合事宜；不過，結婚蛋糕郤留存下來。到了現在，我們可以找到很多不同的蛋糕設計和款式，供新人選擇。

生日蛋糕的歷史

據史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經開始了最早的麵包和蛋糕制作。有古埃及的繪畫展示了西元前1175年，底比斯城的宮廷烘焙現場。

歷史學家們肯定了人們早就開始以生日蛋糕慶祝生日，但歷史記載很少。在僅有的史料文獻中，只見國王、等級較高的貴族和重要人物的生日蛋糕出現。普通人，特別是小朋友不會以生日蛋糕慶祝生日。因此，令人懷疑只有貴族等上流社會人士，才有能力舉行以生日蛋糕慶祝生日的慶典活動，又會被記載下來。有史學家認為過生日的人帶上生日蛋糕“桂冠”這個習俗，引發了早期的慶祝活動。

小朋友，你生日時，有沒有吃生日蛋糕呢？考考你，你知不知道現時世界上最重的蛋糕有多少磅呢？100磅？300磅？500磅？哈哈哈……都不對﹗現時全世界最重的蛋糕有619磅，是羅馬尼亞布加勒斯特的蛋糕師造的。

蜂蜜蛋糕的起源

蜂蜜蛋糕(由於カステラ以長崎有名，因此台灣許多店家直接譯為長崎蜂蜜蛋糕)

由來Castilla一詞，是西班牙的某王國名，但此種蛋糕的始祖有可能是中國的馬來糕，或是沖繩的ちいるんこう(雞卵糕)。也有傳說是由荷蘭傳入，說法諸多，總之是日本獨特發展出來的蛋糕。形狀呈長條型，其實與海綿蛋糕並無明顯分別，一般認為口感較海綿蛋糕來得紮實。為了增加紮實口感，裡面會加入許多糖類。這大概是台灣翻譯成蜂蜜蛋糕的由來。

海綿蛋糕的起源

海綿蛋糕英文名為Sponge Cake,乃是取其類似於海綿的組織質感,相傳海綿蛋糕起源於15世紀左右的西班牙,當時因為西班牙致力於航海以拓展疆土,所以也將蛋糕的做法傳到了世界各地。

戚風蛋糕的起源

戚風蛋糕是在1930年,由美國人亨利.貝克(Henry Baker)首創,據說他依據分蛋式海綿但高的配方做法再加以調整,便發明了這種類似於分蛋式海綿蛋糕做法戚風蛋糕,但一直到1947年,亨利.貝克才將這種質料輕柔的蛋糕的獨家配方賣出,是人才得以有機會品嚐到戚風蛋糕,時至今日短短半個多世紀,以蔚為蛋糕主流之一。



奶油類蛋糕的起源

磅蛋糕起源於英國,據說是第一種被製造出來的奶油類蛋糕,也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點,在飄洋過海到了美國之後,甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖,因為在製作技巧上遠不如海綿蛋糕或戚風蛋糕那麼複雜,所以古早傳同的奶油磅蛋糕口味其實和我們今日所嚐到的相差不遠。


黑森林蛋糕

相傳古早以前，每當黑森林區的櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，在做蛋糕時，也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層裏，或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打製蛋糕的鮮奶油時，更會加入不少櫻桃汁～而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了！

所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔！黑森林是位於德國西南的一個山區，從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶，都屬黑森林區。今天即使來到黑森林，並不見得到處都能幸運地嚐到沒有巧克力的黑森林蛋糕，不過有機會在此地享受黑森林時，不妨細心留意蛋糕裏的小櫻桃，讓自己重新認識黑森林外，別忘了也感受一下那份藏於味蕾深處的新鮮感唷～



天堂的滋味-提拉米蘇

關於提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個意大利士兵要出征了，可是家裏已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裏所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裏，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Ｔｉｒａｍｉｓｕ，在意大利文裏，有“帶我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

創意蛋糕(取材自相關網站)

創意蛋糕….

創造甜蜜與驚喜的創意蛋糕魔法師

創意蛋糕始於造型，為的是好玩與創造驚喜，爾後才延伸至食材上的創意，演變至今，設計創意蛋糕竟已成為一種深受年輕人歡迎的熱門新興行業。

一顆骷髏頭，切下去，流出鮮紅的血來。可不可怕。但是如果那骷髏頭變成巧克力，鮮紅的血是紅莓醬，是否就嘗到了「驚喜」滋味呢？
當生活溫飽已無虞慮，關於美食，現代人除了要求美味，也開始朝向趣味與創意。不僅是各國美食百花齊放，每一種美食單品，也幾乎都從早期的單純口 味演變至現今的造型百出、食材多樣，同時為兼顧健康需求，少油少脂亦成風潮。
其中，蛋糕的變化最奇特。雖然在養生風潮下它也不可避免地減少了油與糖的份量，但它畢竟是個創造歡樂與幸福的媒介，因此近幾年來，創意造型蛋糕 逐漸蔚為風潮，因它完全能夠滿足人們希望創造驚喜的渴望。

■讓創意看得到，也吃得到

事實上，創意蛋糕始於造型，為的是好玩與創造驚喜，爾後才延伸至食材上的創意；例如為討好小朋友的卡通造型便是最早的創意蛋糕，這項需要無窮創造力的「技能」演變至今，設計創意蛋糕竟已成為一種深受年輕人歡迎的熱門新興行業。

國內目前製作造型蛋糕最有名的當屬「比利小雞」，在公司內部動腦大會上，有人提出用芭比娃娃彰顯「母親也有很女人的一面」，有人則建議以裝飯的木桶表達「母 親打點家人的三餐，很辛苦」的意境，還有人認為辛苦的母親需要作SPA來減壓，後來負責蛋糕製作的主廚將這些點子彙整並消化後，最後做出了一個「母親泡在 木桶裡做SPA」造型的蛋糕。
除此之外，還有造型蛋糕、會發出聲音說「我愛你」的蛋糕、「嘿咻蛋糕」（有人偶、床單、棉被，床還會震動），以及相框、玫瑰造型的巧克力；到了農曆七月和西洋的萬聖節，你還會看到骷髏頭蛋糕、吸血鬼蛋糕、墳墓蛋糕，而且聽說銷路還不惡。
當 然，也有為客人量身打造的創意蛋糕，花樣更多，也更考驗著蛋糕設計師的腦力和手藝。3D的QOO娃娃、小叮噹、咬骨頭的小狗不算稀奇，「比利小雞」主廚申 弘斌就曾在接受採訪時表示，他最難忘的是，他曾經想要在蛋糕上做了一個真人大小的自由女神像，因為無法找真人來開模，最後去夜市借來了假人，花了兩天，動 用4個蛋糕師傅，裹上一層層液態巧克力，用最土法鍊鋼的方式，「雕琢」出自由女神的造型。

■要玩創意，先打好基本功
基本上，要當創意蛋糕設計師，顧名思義就必須能揮灑千奇百怪的蛋糕創意，而其基本功當然就要打得深，而一開始都是從學徒做起，勤練基本功的。曾為美國知名生活家瑪莎史都華擔任協力人員的南西創意造型蛋糕負責人林南西，總能在短短時間內以巧手變換出各式造型蛋糕。
不 同「比利小雞」的是，南西的創意蛋糕充滿了富貴且端莊的氣息，很有瑪莎史都華風格，深受女性朋友喜愛。林南西就表示，當年他在美國學習時，真是相當辛苦， 「每一天至少要做上20幾個造型，每一個造型也可以被推翻數十次，但那是很基本的功夫，不紮紮實實地學，是沒辦法進行下一步的。」
通常學徒都須先負責「夾餡」（在蛋糕裡加餡料）、「抹麵」（在蛋糕外層抹奶油），之後再學做蛋糕裝飾；這點點滴滴的成功都需要長時間的訓練與練習或試作，一般來說，這一段過程短則半年長則1年以上。因為做蛋糕，手的熟練度很重要，如不勤加練習是很難有好成績的。
另外，創意蛋糕設計師除了一方面努力磨練蛋糕製作的「技能」，一方面也要同時培養視覺美感的「藝術觀」，大量甚至貪心地吸收色彩、造型、材質等方面的流行資訊，當然，如果你有更多面向的涉獵如插花、剪影，一但遇見客戶要求將蛋糕與花藝時也能應付自如。

■廣結人脈絕對有益
「工 欲善其事，必先利其器」，製作創意造型蛋糕經常要使用到各種模具，以幫助做出各種奇特造型，因此平時得多和鑄鐵業、化工材料業者打交道、搏搏感情；有些特 殊的蛋糕裝飾甚至還得找到玩具業者、公仔業者才能尋到模具，因此，平時要多多和這些業者接觸，一方面能夠確保模具不缺，一方面也比較能夠以較低的價錢買到 模具。當然，創意蛋糕師父也必須練就一番比價、談判的技巧，否則買到太貴的模具，可也是不符成本的。

■蛋糕設計師背景不重要
玩創意，需要背景嗎？答案是「不需要」。
沒有背景、學歷、經歷的限制，更棒的是沒有年齡的界限；唯一會被要求的是積極開發創意的心態，以及耐磨、耐操的心。因為創意蛋糕看似有趣，其實也煞費苦心，幾乎每一個創意蛋糕，都是推翻再推翻、重做再重做而成的。
林 南西就說：「沒有一個造型蛋糕是第一次就完成的。」因為既是造型蛋糕，無論是線條、尺寸、色彩，乃至方向的角度都必須被計算得很精準，也因此，林南西建議 無法承受失敗的年輕人，勿因為這行業看似有趣而輕易嘗試。另外，耐得住「磨」也是創意蛋糕設計師必備的條件之一，畢竟當作品一個個被推翻，如何重拾信心與 勇氣是相當考驗著設計者的。

■保持「童心」
最 後，創意蛋糕設計師最需要也最不可或缺的要件是—童心。一顆隨時充滿稀奇古怪點子的腦袋和堅實的執行力，絕對可以為你帶來超級的成就感；而無時無刻想幫人 創造驚喜的喜樂心，正是進入這行業最好的入門票。例如「比利小雞」的企劃開發會議中，就沒有制式化的報告、流程，大家用輕鬆的心情，看起來像是開同樂會， 天南地北的聊天，對不對沒關係，點子便如天馬行空般不斷冒出來。企劃會議之後，才開始進行產品研發，第二次企劃會議時，點心師傅把可行的創意表現出來，再 進行試吃，對蛋糕的外型、娛樂性再做討論，最後定案之後，再交由行銷人員做包裝、上市計畫。也就是說，想要從事這一行的人要有一顆年輕的心，喜歡接觸新事 物，隨時注意流行的脈動，甚至要有點藝術家的氣質，要懂得表達自己的個性與想法。這份工作也不像是朝九晚五的上班族，有時候也很耗費體力與腦力。所以，要 能隨時充電，國內外的流行網站、玩具反斗城，都是蛋糕企畫人員經常去收集情報的地方，平常多看漫畫、玩線上遊戲，也能增進蛋糕企劃的功力。

我們對產品的理念

一般市面上的蛋糕大部份 都添加砂糖、人工奶油、或其他添加物，會引起心血管或其 他疾病，對身體會帶來傷害，所以都不能吃，於是開了一間「無糖」、「低糖」的蛋糕專賣店，希望能讓糖尿病病患、 控制體重、養生人士都可享受到健康美味的蛋糕。

堅持

為了讓家人和注重健康美麗的人，我們堅持用比一般砂糖貴 6-7倍的天然優素糖和日本海藻糖，只用新鮮天然和能提升健 康與美麗的食材，並研發能減低卡路里的製作方式，不添加砂糖、防腐劑、人工香料、色素，用心製作最健康美味的蛋糕。

期許

旅遊世界各國，對於美味的蛋糕始終無法忘情，期望以「健康 、美味、無負擔」為訴求，製作出世界各國美味的蛋糕，對身 體不會造成負擔與傷害，是人們心目中「最好的蛋糕」。期許將「最好的蛋糕，送給最重要的人」，希望讓您一品嚐就能想 起那個國家的美麗景色與最重要的人。

衛生訴求

蛋糕生產廚房，自台北市衛生局開辦定期檢驗活動起，年年通過衛生局之檢驗。注重衛生的消費者，蛋糕值得您的信賴!

新鮮訴求

美味蛋糕成份中，「新鮮」是一個重要且不可缺少的元素。從食材的挑選及低溫 配送方式，加上保麗龍包裝的保鮮效果。在在顯示蛋糕希望您手中收到新鮮蛋糕，進而品嚐出美味。

健康訴求

美味蛋糕，內含經驗豐富師傅的改良配方。隨著現代人健康意識抬頭，在不犧牲蛋糕美味之前提下，符合低油、低糖和低卡路里的現代人需求。讓您吃的放心、吃的健康!
(本店食用色素採用美國惠爾通公司Wilton 出品，請放心食用。)

運送方式-----運送費用統一為180元整

為了便利溫馨的宅配服務給每位顧客，本店與統一速達宅急便(黑貓宅配)合作。

配送過程中，黑貓宅配車輛配有冷藏、冷凍設備，轉運時備有低溫籠車，全程新鮮確保低溫 ，各營業所皆有冷藏、冷凍庫保存低溫包裹。為消費者提供更快速、更確實、更安全、更新鮮的戶對戶遞送服務。如有不慎送至您手上時有損壞情況，黛比將誠心與您研討有關補償事宜。 (收到貨品時請立即拆封檢查)


訂購注意事項

手工蛋糕製作日期約3日(不包含假日)，完成付款後3天即可收到貨品。

感恩藝術節

訂婚、結婚蛋糕幻燈秀

創意造型蛋糕幻燈秀

貴婦時尚蛋糕幻燈秀

動物造型蛋糕幻燈秀

卡通造型蛋糕幻燈秀

台灣人設計的蛋糕刀

台灣人設計的蛋糕刀 為了讓蛋糕不沾黏刀所以做了起司氣孔 ~~很有趣耶~~~不用擔心大小不均的問題。

什麼是『咖啡認證』?

什麼是『咖啡認證』?


近來，隨著全球樂活風興起，消費者選購商品時，已經不再僅是滿足個人的需求。有越來越多消費者意識到：在追求更佳的生活品質之餘，不要讓自己成為過度的開發、資源的浪費以及勞力剝削的幫兇。也因此，全球經濟規模僅次於石油的高經濟作物─咖啡，更是在眾多人權、環保與世界貿易組織的努力下，極力推動各種認證制度，希望能透過市場機制，幫助多為弱勢第三國的咖啡豆原產地：擺脫少數財團與中間商的剝削和過度開發，提高咖啡作物的產值、平衡產地生態，還給辛苦的豆農一個可以永續經營的土地。

公平貿易以及環境保護的咖啡 所有浪漫的故事後面，都有一些不為人知道的悲慘事實。

不公平的剝削，惡化的醫療體系，失學的兒童。 當你在啜飲和讚美杯中的咖啡的同時，正有許多人因為要幫忙採收咖啡的未成年學同必須選擇輟學。

咖啡栽植和採收，是很多咖啡農唯一的收入來源，平均每磅咖啡豆的收成，農民僅能分配到5美分的利潤。當咖啡價格低迷，或是非咖啡採收季，收入會更不穩定﹔至發生失業的危機。然而，無助的經濟系統，正讓這樣的貧窮和無助持續擴散，毫無未來展望可言。

歐美許多民間非營利組織發起多年的許多sustainability coffee(包括社會永續和環境保護)計畫中，正努力要挽回這種社會價值的崩盤。其中較有名的Fair Trade認證，以及少為台灣人知的Rainforest Alliance認證，到以捐款方式募款的Coffekids和Ground for Health，都是以幫助咖啡產區重建社會和經濟秩序的專案。

Fair Trade一般認知僅在於公平貿易組織認證咖啡在市場上有比較好的收購價格，同時因為直接向產區採購，減少中間商(在中美洲甚至用coyotes來稱呼)不合理的剝削。然而，對mojocoffee team來講，更大的意義在於，公平貿易認證的咖啡產銷合作社，同時必須提交社會和經濟改善計畫給公平交易組織.。這些計畫標準部分包括:

1. 合作社的民主決策過程。
2. 15歲以下童工禁止。
3. 環境保護； 包括作物整合管理和禁止使用高毒性的農藥。
4. 工作環境安全，勞工保護，和勞工訓練。
5. 季節性工人有最低工資保障。6. 確保弱勢團體的工作機會。
7. 實行現代商業化的決策程序，包括年度預算，和工作計畫等。
8. 合作社對農人的長期購買契約。

公平貿易認證組織會指派觀察員，赴產區合作社以上的計畫進行評估和考量。公平貿易認證的咖啡豆，在市場上有最低收購價的保護，在咖啡價格低迷的時期，可以幫助合作社和農民免於飢餓，甚至破產。

收入增加，合作社可以用收益來建設道路，飲用水供給系統，學校，甚至於醫療機構。當然，認證的合作社，也努力在咖啡生豆品質上面追求卓越。公平貿易認證咖啡，在近年的coffeereview.com的評鑑裡，明顯有高分的表現，獲得許多國外注重社會永續經營的精品咖啡業者強烈認同，更讓消費者多付出的金錢，能夠以實質的品質得到產品面的回饋。產區合作社開始意識到，以產品品質提升回饋願意購買公平貿易咖啡的消費者和業者，才是消費者和生產者雙贏的結局，因此也更有意願投資在生產技術和處理技術。

Rainforest Alliance(雨林聯盟)乍聽之下，您會以為是單一環保認證；它卻也包括栽植地社會經濟改善的雙重認證。雨林聯盟確保栽種過程；農莊沒有過度開發雨林，農藥減量，同時保育生態系統；雨林聯盟並且監督認證的合作社，以確保合作是有確實執行雨林保護和森林復育計畫。然而，除了環境的認證外，它也關心合作社的農民的生活保障，包括:

1. 是否受最低工資的保障。
2. 避免任用過程發生歧視。
3. 健康及安全保護。4. 禁用童工。
5. 居住於咖啡莊園的勞工是否有適當的居住環境。
6. 農莊員工接受足夠的環境保護教育，衛生教育，健康教育。
7. 有持續性的改善及稽核計畫。

Rainforest Alliance的咖啡豆，在市場上並沒有如公平貿易咖啡一樣的最低收購價格，但是由於經認證的合作社或是莊園，多是對社區和環境永續經營有所認同的業主，咖啡品質表現也是十分卓越，如哥倫比亞知名莊園Mesa de los Santos；因此這樣的產品，也持續向有同樣採購需求的購買者行銷。

至於Coffeekids和Ground for Health，都是以會員捐款的方式運作。以Coffeekids為例，基金會每年都會成立若干專案和小型信貸，來幫助以中南美洲為主的咖啡農和合作社。由於很多咖啡農家庭，咖啡採收是唯一的現金收入來源，Coffeekids提供小型低利信貸給咖啡農，協助農莊婦女建立咖啡外的第二經濟模式( 如其他作物的栽植和小型畜牧)，以確保非咖啡收成季節，採收者仍然可以保有基本的第二收入來源和食物來源。Coffeekids也提供獎學金，幫助農村子弟能夠在升學過程得以減輕經濟負擔。協助村莊建立醫療體系，教學體系，和強化宗教資源。

mojocoffee team每年80%以上的咖啡豆採購量，都是具有社會永續或是環境保護認證的咖啡豆。希望能夠提供物美價廉的產品的同時，我們卻也早已跳脫一個在降低成本(costdown)中找尋利潤的團隊。經由剝削社會和環境的低價咖啡，只是忽略計算未來的成本，然後以一種不公平的售價呈現於市場。我們希望能夠在合理的利潤範圍中，將剩餘的利潤與產區前端的貧苦朋友分享，改善他們的生活環境。身為一個精品咖啡業者，我們有責任要推廣這樣的產品，也希望您能夠一起支持我們的Sustainability Coffee。支持的方式很簡單，請幫助我們把這樣的資訊告訴更多的朋友。

咖啡的原種與種類

一、咖啡原種

【阿拉比卡】- 原產於衣索比亞，樹高三至五公尺，品質最佳，世界各地的優良咖啡均屬此種。阿拉比卡種是世界中栽培最多的，超過咖啡供給量的70%，多產於中南美洲熱帶地區。其咖啡豆豆形較小，正面成長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較完整。此種咖啡樹比較難栽種，它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚，太冷、太熱、太多雨的氣候都會對它有所打擊。阿拉比加種的咖啡樹需要種在高海拔的傾斜坡地上，因此採收一定要用人工爬上爬下地，困難度極高。但由於阿拉比加種咖啡豆的香味特殊，味道豐富，且咖啡因較少，因此雖不易栽種，但事實上栽種量佔咖啡總栽種量的70%。

【羅姆斯達】- 原產剛果，抗病力最強，產量最高；現大都栽培於阿拉比卡，但風味較差，大部份與其他咖啡豆調配，降低成本。羅巴斯塔種咖啡樹多產於非洲中西部及東部的馬達加斯加島，亞洲的印尼地區。它是前世紀末在非洲高濕、高溫舊為比利時屬地的剛果被發現的。樹木、葉子均比阿拉比加種大。它的咖啡豆豆型較大，正面較趨圓形，背面成圓凸形，裂紋直，有點像是大薏仁。羅巴斯塔種咖啡樹可耐高溫、耐寒、耐旱、耐濕，甚至還耐病害侵襲(尤其是葉斑病)，且有可多次收穫的特性。適應性極強，在平地就可以生長的很好，因此採收也不一定需要人工，可用震盪機器進行。若以栽種來講，羅巴斯塔種咖啡樹可說是好處多多，只可惜生產出來的咖啡豆香氣較貧乏，苦味強，酸度又不足，且咖啡因是阿拉比加種的一倍。也因此，羅巴斯塔咖啡豆多用作沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡還有混合調配之用。

【利比亞】- 原產利比亞，低海拔、高溫、多雨的地帶。產量極少，大都供當的人飲用。

二、咖啡的種類

(一) 曼特寧咖啡(MANDELING)：
在藍山尚未公諸於世時，曼特寧咖啡是被認為世界第一優良品。屬強性品種，風味特殊，質感濃郁，芳香，沒有柔和的酸味，強烈的苦味是它獨到之處，而且它的 醇度特強，一般都是單品種飲用，但調配合綜合咖啡時，也是不可或缺的品種，故多年來一直是綜合咖啡的主要支柱。對於不喜歡有酸味的咖啡的人，是一項很好的選擇。曼特寧和爪哇相同的產於印尼產地，但曼特寧品質較穩定，為蘇門答臘中最具代表性的咖啡。豆粒甚大，呈黃色或褐色，生產量比較少，故價錢高。

(二) 巴西聖多斯咖啡(SANTOS)：
中間的裂紋呈褐色，因為當地豆子多以日曬法處理。巴西所產之咖啡，屬中性咖啡豆，味道上的特色是平板中性，整體而言味道柔和不偏苦也不偏酸，被譽為咖啡之中堅，常被用來和其它咖啡豆混合，例如以巴西與曼特寧各半調製之曼巴咖啡就廣受大眾喜愛。巴西是目前全球最大咖啡產國，所以，巴西豆也是所有綜合咖啡的主要成分之一，但因巴西豆具 有其特殊的風味，但不被買家喜好，常在咖啡豆產量少時被當成替代品。巴西聖多斯咖啡從聖保羅州的聖多斯港出口，是巴西咖啡的最高級品。粒大，淡綠或為淡黃色的豆，一般幾乎都用來做為調配用。香味高，有適合的苦味，亦有如高級品的酸味，亦可直接飲用。自古以來，就是混合式咖啡的必需品，為大眾所熟悉。

(三) 哥倫比亞(COLOMBIA)：
哥倫比亞咖啡中以斯普雷墨SUPREMO最具特色。屬軟性口種，高均衡度，具高度香氣，良質的酸度及甘甜味，整體而言是具有酸中帶甘，苦味中平之良質特性,尤其異香撲鼻，風味奇佳，其品質及香味穩定，有股地瓜皮的奇特風味，色如釀好的酒，,乃咖啡中之佼佼者。一種帶甜味及酸味且非常香醇的咖啡，微苦，風味奇特。咖啡豆中間裂紋呈白色，因為當地生產的豆子以水洗居多，哥倫比亞是全球第二大咖啡產國，所以在綜合咖啡中也常看到哥倫比亞咖啡豆，特色是在於他的酸度和均衡的風味。

(四) 摩卡(MOCHA)：
目前以葉門所生產的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡。摩卡咖啡帶獨特之甘，酸，苦味極為優雅，為一般高級人士所喜愛的優良品種，普通皆單品種飲用，飲之潤滑可口，醇味歷久不退，若調配綜合咖啡,更是一種理想的品種。摩卡原指由阿拉伯的摩卡港運山的豆子，位於阿拉伯半島上葉門(Yemen)的國家內，今日的純稀有的葉門摩卡已十份罕見，純正的摩卡稀有價位昂貴，風味濃郁且香醇，而口感中酸味強。摩卡的豆行較尖長，以日曬法處理，所以中間的裂紋呈黑褐色。摩卡豆的最大特色在於豆色不平均，有時候甚至會豆子中發現軟石參雜其中。摩卡豆以酸度著稱，為了提昇風味的豐富性，在綜合咖啡中也常見到他。

(五) 藍山(BLUE MOUNTAIN) ：
藍山咖啡香味較淡，但喝起來卻非常香醇滑口，沒有苦苦的味道，但它卻帶了一點點的酸，馥郁的果香，優質且均衡的內容，一般都單品種飲用，乃咖啡中最好品種。因為產量極少，價格昂貴，一般人很少喝得到真正的藍山，多是味道極近似的咖啡所調製，但價格仍比一般咖啡高昂。藍山咖啡豆的形狀飽滿，而且平均比一般豆子還要大，中間的白色裂紋，是經過水洗的處理。它產自牙買加藍山海拔2500尺以上的斜坡上，屬於咖啡中的極品，價位也是最高的一種，它的產量有限，但大都被日本、美國和英國的咖啡買家壟斷，所以市面上的藍山大多不是純正的，購買時必須小心！ 例如有一種來自中美洲的『大象豆』，就是一種常見的仿冒品！要特別注意的是→千萬別貪小便宜！如果你買的藍山咖啡豆，價位只比一般哥倫比亞豆貴個20%，這裡面真的藍山豆大概不會超過20%。

咖啡渣的妙用

咖啡的益處...

• 將咖啡渣散播在家中種的喜好酸性花的花盆中，例如杜鵑花之類的，可以使開的花朵更加美麗鮮豔。
• 把廢棄的咖啡渣晾乾後，用小紙包包好放在冰箱中，可以有效地去除冰箱裏的異味。
• 把平時剩下的咖啡渣收在小罐子中，在切洋蔥或剁蒜時候可以抓一點在手上搓一搓，以去除異味。
• 還有在收拾魚、蝦及蟹，或者吃海鮮的時候也可以用咖啡渣除去手上的腥味。
• 在煙灰缸裏鋪上咖啡渣除了可以用來熄滅煙蒂，還可以保持家中沒有煙灰散發出來的臭味。
• 用舊絲襪包起咖啡渣，外面縫上一層花布或罩上漂亮的門把罩，就可以充當針插，這樣的咖啡針插還可以防止縫衣針生鏽。
• 將咖啡渣曬乾後，裝到絲襪裡面，用來打磨地板，就可以達到打蠟的效果。
• 咖啡渣置於鞋櫃中，不但可以除濕，還可以消除異味。
• 鍋子用久了，多少都有油味，把溼的咖啡渣放在鍋中炒乾，就可以去掉鍋中異味。

咖啡對身體有危害嗎？

醫界研究指出，每天喝咖啡最好的時間是：春冬季的下午三至五時，夏秋季的下午四至六時，因為這是人體最疲憊的時刻。


此外，要健康的享受咖啡美味，還須留意以下事項：

1. 每天喝五杯咖啡（每杯約150cc）以上咖啡，即容易造成上癮，危及身體健康。

2. 早晨喝咖啡的確有助於頭腦清醒、精神抖擻，但須先吃早餐後，才能飲用，否則容易傷害腸胃功能。有胃及十二脂腸胃潰瘍的人，尤其應避免空腹喝咖啡。


3. 酒後不宜喝咖啡，否則會更刺激血管擴張、加快血液循環，增加心血管的負擔。

4. 喝了咖啡約十至十五分鐘，即有提神醒腦的作用，所以睡前不要喝咖啡，以免失眠。

5. 勿喝太濃的咖啡，否則會使人變得急躁且理解力減弱。（心跳也會加速）

6. 喝咖啡後，不能馬上抽煙，否則容易對心臟造成危害。

7. 服用抗生素和胃潰瘍治療藥物，不可同時喝咖啡，以免刺激胃部，造成疼痛不適。

8. 喝咖啡時最好加一些奶精，以緩和對胃的刺激，但是奶精與糖皆有熱量，須控制攝取量，以免發胖。

咖啡對身體的正面助益

「來一杯咖啡」已經成為現在最流行，最常見的交際方式。絕大多數的西方人將它視為日常生活的一部份；在台灣，特別是最近這幾年，一家家各式風格的咖啡店，如雨後春筍般出現於台北街頭，可見，咖啡文化已深植台北人的心。到底咖啡有何魅力，讓許多人留戀其中，除了品嚐一杯好喝的咖啡外，更增添了不少生活樂趣。但是您知道嗎？享受一杯美味咖啡的同時，更對您的健康有意想不到的助益呢！在下回品嚐時，不妨對咖啡有更多健康認知。

發現咖啡的傳說各家說法不同，其中有一個說法：相傳六世紀衣索匹亞有個牧羊人，有一天發現他平日貪睡的羊兒，竟在那裡不停的蹦蹦跳跳，他覺得很不可思義，仔細加以觀察，才明白原來羊兒是咀嚼一種鮮紅欲滴的果實（小咖啡豆），於是他便也嚐試了這種果實，他忘掉了煩惱，丟掉心中的沉重悲傷，變成最快樂的人。後來他便拿著該果實分給修道院的弟兄們吃，所有人吃完後都覺得神清氣爽，此後便逐漸被做為食品飲用，於是咖啡從阿拉伯風行到埃及土耳其，後經義大利傳入歐洲。到了西元17世紀時，咖啡已經是歐洲及美洲地區最主要的非酒精性飲料。






當身體出現以下狀況或疾病時，應少喝咖啡：發育中的兒童‧懷孕期間‧正在授乳的婦女‧老年人‧空腹前（或飯前）‧腹瀉者‧胃酸過多的人‧患有胃及十二指腸胃潰瘍者‧患有腸道過敏症候群者‧抽煙的人‧喝酒之後‧容易失眠的人‧有精神方面疾病的人‧正在服用鎮定劑的人‧應限制鉀攝取的腎臟病患。





咖啡是目前被人類使用最久卻又誤解最多的飲料，許多最新的研究報告顯示，在許多方面，咖啡因對人體並沒有過去想像中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份對於人體有很多的保健功效，都慢慢的被科學家發現。目前，已知道咖啡的特殊成份對人體的生理反應如下 ：

1.抗氧化的效果：
咖啡中含有豐富的咖啡因、咖啡酸、綠原酸等成份，可以有效抗威脅我們 身體健康的自由基，而自由基是造成許多疾病（如心肌病變、動脈硬化、中風、肺氣腫、巴金森氏症）的主因。自由基過多會使身體代謝受到影響，破壞細胞進而使得器官 組織受影響。

2.保護心臟血管的功能：
咖啡含有高成份的多酚化合物，這一類化合物是強力的抗氧化劑，能延緩 低密度脂蛋白的氧化時間高達三倍，可以溶解血液凝塊及阻止血栓的形成；咖啡還可以增強血管收縮，避免血管擴強而頭痛。此外，少量的咖啡也可以增強心肌收縮能力，促進血液循環，達到預防心血管疾病的作用。

3.提神醒腦：
咖啡所含的咖啡因會刺激腦部的中樞神經系統，延長腦部清醒的時間，使思路清晰、敏銳，且注意力較為集中，可提高工作及學習的效率。

4.抗憂鬱：
少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉快，紓解憂鬱的現象。

5.控制體重：
咖啡因能提高人體消耗熱量的速率，一項研究現100毫克的咖啡因（約１杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率，增加百分之三至四，增加熱能消耗，適量飲用有減重效果。

6.促進消化：
咖啡因會刺激交感神經，提高胃液分泌，如果在飯後適量飲用，有助消化 。

7.利尿：
咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上廁所次數增加。

8.改善便秘：
咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激素，產生通便作用，可當快速通便劑。 降低 罹患腸癌或腸癌的機率：咖啡含有天然抗氧化物。

9.止痛：
咖啡因做為一個藥品時，可以加強某些止痛劑的效果。（可減緩偏頭痛）

10.增強身體敏捷度：
咖啡因也有助於在運動時，使運動閥值隆低，增加身體的敏捷度，使運動員締造較好的成績。 降低得膽結石的機會：最新來自哈佛大學公共衛生學院的一項研究指出，每天喝2-3杯咖啡者比起從不喝的人，平均得到膽結石的機會小了40﹪。此外，咖啡所含的單寧酸，具有收斂性及止血、防臭的作用。

現代醫學研究指出，咖啡豆含有糖類、蛋白質、脂肪、菸鹼酸、鉀、粗纖維、水份等營養成份。此外、咖啡還含有咖啡因、單寧酸、生物鹼等有益人體健康的成份。

馬鈴薯料理

在歐美.馬鈴薯就是主食.等於亞洲國家的白飯.馬鈴薯除了米飯的澱粉以外.又多了米飯所沒有的葉酸跟維他命C(如果有講錯.大家可以糾正我).孕婦很需要補充葉酸.可以使肚子裡的寶寶"頭"好壯壯.頭腦聰明.有些人叫我趕快寫有關馬鈴薯的料理方法.她嫁到國外.家裡一堆馬鈴薯.不知道該怎麼料理.正好同一個時間裡.有一個媽咪問我怎麼局烤馬玲薯...... 所以我趕快把料理馬鈴薯的方法先寫出來.

馬鈴薯泥(四人份)準備材料有:中型馬鈴薯6顆紅蘿蔔1條(不加也可以.這是我在其他餐廳吃到的.老公跟妮妮倒是很愛吃馬鈴薯紅蘿蔔泥)牛奶200cc奶油30g蛋黃一顆鹽巴適量胡椒適量做法:先將馬鈴薯去皮.切塊或整顆煮(整顆煮要滾比較久).水只要蓋過材料.放一點鹽巴.蓋上鍋蓋小滾約40分鐘左右.用叉子戳戳看馬鈴薯有沒有熟透.將水濾掉.趁熱加入奶油.鹽巴.牛奶.蛋黃.先用叉子將馬鈴薯與材料混合.再用攪拌機絞成泥.在以個人口味加入胡椒.大功告成.夠簡單吧?